Vin nature et véganisme : liaisons évidentes ou simples coïncidences ?

Avant de plonger dans l’univers végan, posons les bases : qu’est-ce qu’un vin nature exactement ? Contrairement aux vins conventionnels, le vin nature est produit avec une intervention minimale aussi bien à la vigne qu’à la cave. Cela se traduit notamment par :

• une viticulture sans pesticides, herbicides ou engrais chimiques (souvent certifiée bio ou biodynamique, mais pas toujours),
• une récolte manuelle,
• une fermentation réalisée avec les levures indigènes naturellement présentes sur le raisin,
• l’absence ou un usage minime de sulfites (parfois même zéro),
• une vinification excluant les additifs et procédés industriels.

Le vin nature se veut donc l’expression la plus pure du terroir et du raisin. Le but ? Un vin vivant, libre de toute standardisation. Jusque-là, on pourrait penser que tout ça s’accorde parfaitement avec les principes végans... Non ?

Eh bien, voici où la confusion commence. On finit souvent par croire que le vin, comme il est issu de raisins, est forcément végan. Spoiler alert : ce n’est pas le cas ! Pourquoi ? La réponse réside principalement dans les pratiques de collage.

Le collage, c’est une étape de clarification du vin. Il s’agit d’éliminer les particules en suspension pour rendre le vin limpide et stabilisé. Or, durant cette opération, les vignerons utilisent parfois des substances d’origine animale, comme :

• l’albumine (blanc d’œuf),
• la caséine (protéine de lait),
• la gélatine (dérivée de la peau ou des os),
• la colle de poisson (faite à partir de vessie natatoire de poissons).

Cela signifie que si un vin, même nature, a été collé avec l’un de ces produits, il n’est pas considéré comme végan. Oui, même s’il est bio, tout propre et sans sulfites. C’est un sacré twist, non ?

Ici, on entre dans le vif du sujet. Une grande majorité des producteurs de vin nature tendent à éliminer l’étape du collage ou à la remplacer par des alternatives non animales. Mais ce n’est pas une évidence pour tous. Voici ce qu’il faut savoir :

• Sans collage, mais pas toujours limpide : Certains vignerons, dans leur démarche minimaliste, choisissent de faire l’impasse totale sur le collage. Résultat : le vin peut sembler un peu trouble, mais cela ne nuit absolument pas à ses qualités organoleptiques. C’est même souvent un marqueur des vins nature !
• Le recours aux colles végétales : D’autres optent pour des produits végans comme la bentonite (une argile naturelle) ou des protéines végétales issues du blé ou des pois.
• Mais ce n’est pas systématique : Certains vignerons restent attachés à des techniques traditionnelles impliquant des colles animales, même dans la production de vins nature.

En clair, chaque producteur a ses propres choix et méthodes. Et c’est là qu’il devient essentiel de bien lire les étiquettes ou – encore mieux – de poser directement la question aux vignerons ou aux cavistes spécialisés.

Alors, comment s’assurer que votre bouteille coche les cases nature et végan ? Quelques points importants à retenir :

1. Fiez-vous aux labels : Le label “Vegan” (reconnaissable par son logo avec une fleur ou un petit V) est une première garantie. Mais attention, tous les domaines produisant des vins végans ne demandent pas forcément la certification, car cela représente un coût supplémentaire.
2. Regardez les mentions sur l’étiquette : Certains producteurs précisent directement que leur vin est végan. Si ce n’est pas le cas, cherchez des infos sur le site du domaine.
3. Interrogez les professionnels : Demandez à votre caviste ou directement au vigneron. Dans le monde du vin nature, la transparence est souvent la règle.

À l’échelle mondiale, le marché des vins végans est en plein essor. Selon une étude menée par Future Market Insights en 2021, le secteur des vins végans devrait enregistrer un taux de croissance annuel de 6 à 7 % d’ici 2028. Cela reflète l’intérêt croissant pour des produits éthiques et respectueux de l’environnement.

En France, si le vin nature représente seulement environ 2 à 3 % de la production totale, une partie significative peut être considérée végan, même si tous les domaines ne le revendiquent pas explicitement (source : Wine Enthusiast Magazine, 2022).

Envie de goûter des vins nature et végans ? Voici quelques pépites de vignerons engagés :

• Mas de Libian (Rhône) : Ce domaine familial produit des vins nature certifiés végan, aux profils généreux et authentiques.
• Les Vins Pirouettes – Christian Binner (Alsace) : Vins naturels garantis sans collage animal, avec pureté et élégance au rendez-vous.
• Clos Rouge-Gorge (Roussillon) : Sébastien Riffault, fervent défenseur de pratiques non interventionnistes, propose des cuvées d’une grande finesse.

En résumé, si les vins nature et végans partagent des valeurs et des principes communs, ils ne sont pas forcément synonymes l’un de l’autre. Le vin nature peut receler des pratiques non compatibles avec le véganisme, notamment en matière de collage. Heureusement, de nombreux vignerons s’orientent aujourd’hui vers des solutions plus éthiques et accessibles.

La clé ? Rester curieux, poser des questions et, surtout, goûter ! Le vin, nature ou végan, reste avant tout une expérience sensorielle riche en découvertes. Alors, convaincus de l’intérêt de lire l’étiquette avant de choisir votre prochain nectar ? Santé (sans filtre) !